Fiche technique de fabrication N°763
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
16,379 €
Prix de revient TTC Total :
163,792€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
74 021,267 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Riz |
| Lait249447 |
l |
7,500 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Riz rond |
kg |
3,000 |
| Bavaroise |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
3,000 |
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| Lait249447 |
l |
5,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
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| Kirsch |
L |
0,050 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
60,000 |
| Garniture + groseille |
| Gelée de groseille |
kg |
0,500 |
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| Fruits confits en morceaux(cubes) |
kg |
1,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Kirsch |
L |
0,500 |
| Riz au lait |
| Lait249447 |
l |
10,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,400 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
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| Riz rond |
kg |
2,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
| Fruits pochés |
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
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| Poires |
kg |
10,000 |
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| Angélique |
kg |
0,200 |
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| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,200 |
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| Nappage blond 301428 |
kg |
1,600 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
5,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
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| Eau |
l |
10,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Les poires sont cuites au sirop léger |
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Montage des riz impératrice en petits cercles de montage |
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Montage des fruits condé en moule à savarin grands et petits |
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